Είμαι επαγγελματίας ΔΕΞΙΟΤΕΧΝΗΣ στην κοπή προσούτο για ιδιωτικές εκδηλώσεις
στο ΠΑΡΙΣΙ.

Ονομάζομαι Javier (Χαβιέρ)…

Γεννήθηκα σε μια μικρή πόλη στα νότια της Ισπανίας

Μεγάλωσα σε μια 7μελή οικογένεια, με μπούτια προσούτο στην κουζίνα “κατεστραμένα” λόγω απειρέιας.  Δεν θα ξεχάσω την πρώτη φορά που πήρα μόνος μου ένα μαχαίρι για να φάω αυτή τη λιχουδιά με τα χέρια μου, εκείνη την πρώτη φορά στη ζωή που οι γευστικοί μου κάλυκες ξετρελάθηκαν όταν ήρθαν σε επαφή για πρώτη φορά με ένα τόσο εξαιρετικό και νόστιμο έδεσμα.

Μια μέρα, μια οικογενειακή φίλη που ήρθε σπίτι, ούρλιαξε όταν είδε τη ζημιά που είχαμε κάνει σε αυτό το μπούτι ζαμπόν σχεδόν καταστρέφοντάς το! Ακονισε τα μαχαίρια κάνοντας ένα θόρυβο σαν να κουρδίζεις βιολί και άρχισε να «το περιποιείται». Κάθισα μπροστά της και την παρακολουθούσα σιωπηλή καθώς έκοβε κάθε φέτα αξιοποιώντας “κάθε γωνία” μέχρι που έμεινε το μπούτι καθαρό, με μέρη που δεν τρώγονται, επίπεδο και όμορφο.

Εκεί ανακάλυψα ότι υπήρχε ένας ολόκληρος κόσμος τεχνικής, εμπειρίας και ομορφιάς πίσω από “ένα μπούτι ενός ζώου”.

Ήμουν πολύ μικρός, αλλά εκείνη η “μονομαχία” ανάμεσα σε εκείνη την οικογενειακή φίλη και το μισο-κατεστραμμένο  μπούτι jamón, που μετατράπηκε σε έργο τέχνης, ήταν μάθημα ζωής.

Το πάθος μου είναι οι χειροτεχνίες, έχω πτυχίο στη διοίκηση επιχειρήσεων και παράλληλα με τις σπουδές μου, συνδύασα τις σπουδές με τη δουλειά σε ένα αριστοκρατικό εστιατόριο για events. Εργαζόμουν σε αυτό το υπέροχο μέρος για 9 χρόνια όταν αποφάσισα να πάω στο Λονδίνο για να δω τον κόσμο και να βελτιώσω τα αγγλικά μου. Η απότομη αλλαγή μεταξύ της μικρής πόλης από την οποία προέρχομαι και αυτής της υπέροχης τεράστιας πόλης, ήταν τέτοια που αντί για 6 μήνες κατέληξα να μείνω 6 χρόνια. Όλο εκείνο το διάστημα που δούλευα σε έναν πολύ σημαντικό χώρο εκδηλώσεων στο Λονδίνο, ξεκίνησα ως σερβιτόρος αλλά πολύ σύντομα έγινα ο υπεύθυνος του εστιατορίου.  Κατέληξα να είμαι ο συντονιστής εκδηλώσεων αυτού του διάσημου τριώροφου χώρου.

Το 2016 η μοίρα με έφερε στο Παρίσι.

Γοητέυτηκα από την «πόλη του φωτός» από την πρώτη κι όλας μέρα. Μπήκα στον κόσμο του Iberian delicatessen και σήμερα είμαι ένας από τους καλύτερους στον τομέα μου σε ολόκληρη την Γαλλία.

Έχω περισσότερα από 15 χρόνια εμπειρίας στην εξυπηρέτηση πελατών και είμαι παθιασμένος με αυτό. Δεν υπάρχει τίποτα που να με χαρακτηρίζει περισσότερο και να μου αρέσει τόσο πολύ, όσο η σιγουρία για τη ποιότητα στα προϊόντα και τις υπηρεσίες που προσφέρω.

Είμαι πολύ σχολαστικός και τελειομανής, γι’ αυτό πάντα με γοήτευε η κοπή jamón και έχω μάθει αυτή την τέχνη από τους καλύτερους δασκάλους επαγγελματικής κοπής προσούτο. Από το ακόνισμα των μαχαιριών, τη φυσιογνωμία του μπουτιού, τα χαρακτηριστικά του στηρίγματος, την ισορροπία μεταξύ λίπους και κρέατος, το μέγεθος και το πάχος κάθε φέτας, όλες αυτές οι γνώσεις που έχω αποκτήσει με την εμπειρία μου και τη σοφία των δασκάλων μου.